Asperges blanches & sauce gribiche maison 🥚
- L'équipe Local'Ease
- 21 mai
- 2 min de lecture
Découvrez une façon savoureuse et traditionnelle de cuisiner les asperges blanches avec cette recette d’asperges blanches accompagnées d’une sauce gribiche maison. Ce plat de saison met en valeur la tendreté des asperges fraîches associée à une sauce froide à base d’œufs, de câpres et de cornichons, pleine de peps et de caractère. Idéal en entrée printanière ou en accompagnement raffiné, c’est une recette simple, rapide et parfaite pour sublimer les produits locaux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les asperges :
1 botte d’asperges blanches (env. 500 g)
Sel (pour l’eau de cuisson)
Pour la sauce gribiche :
2 œufs durs
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre (type Melfor)
6 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 c. à soupe de câpres
1 c. à café persil ciselé
Sel, poivre
Étapes :
1. Préparation des asperges : Pelez les asperges blanches avec un économe, de la tête vers la base. Coupez les extrémités dures (environ 2-3 cm). Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec une pincée de sucre. Plongez-y les asperges et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez-les délicatement et laissez tiédir ou refroidir selon vos préférences.
2. Préparation de la sauce gribiche : Écalez les œufs durs. Écrasez les jaunes dans un bol avec la moutarde et le vinaigre. Montez la sauce comme une mayonnaise en incorporant l’huile petit à petit tout en fouettant. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs hachés, les câpres, les cornichons coupés en petits dés, et les herbes. Salez, poivrez et ajustez la texture : la sauce doit être épaisse et bien liée.
3. Dressage : Disposez les asperges sur un plat ou dans les assiettes et nappez généreusement de sauce gribiche ou servez-la à part. Ajoutez une touche d’herbes fraîches ou de zeste de citron pour encore plus de fraîcheur.
Cette recette met à l’honneur le goût délicat des asperges blanches, sublimé par le caractère d’une sauce gribiche maison. À la fois rustique et raffinée, elle promet un moment gourmand tout en légèreté. Parfaite en entrée pour démarrer le repas avec fraîcheur et élégance, elle se prête aussi volontiers au rôle d’accompagnement d’un plat principal, pour une assiette pleine de finesse et de saveurs printanières.
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