Asperges vertes poêlées, quinoa & œuf mollet 🥗

Quand les asperges sont de retour, on veut les sublimer sans les dénaturer. Voici une recette simple, saine et pleine de caractère : des asperges vertes fondantes, du quinoa bio, un œuf mollet et une sauce onctueuse au fromage blanc relevée d’une touche de balsamique de sureau. Une assiette de saison, aussi belle que bonne, à base de produits locaux !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 botte de 500 g d’asperges vertes

• 120 g de quinoa (poids sec)

• 2 œufs (mollets, pochés ou durs selon préférence)

• 4 c. à soupe de fromage blanc nature

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique au sureau

• 1 gousse d’ail ou 1 cc de purée d'ail

• Quelques branches de persil ou 1 cc de persil en poudre

• Huile d’olive

• Sel, poivre

  
  

Étapes :

1. Préparez le quinoa :

   • Rincez-le deux fois à l’eau froide.

   • Cuisez-le dans 2 fois son volume d’eau salée à couvert pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.

2. Cuisson des asperges :

   • Épluchez légèrement la base si elle est fibreuse.

   • Dans une grande poêle chaude, faites revenir les asperges avec un fond d’huile d’olive pendant 2-3 minutes.

   • Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

   • Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau et tendreté des asperges.

3. Cuisson des œufs (au choix) :

   • Mollets : 6 min dans l’eau bouillante, puis plongez dans l’eau froide.

   • Durs : 9-10 min

   • Pochés : 3 min dans une eau frémissante vinaigrée

4. Préparez la crème fraîcheur :

   • Fouettez le fromage blanc, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique de sureau, l’ail, le persil, sel et poivre.

   • Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

5. Dressage :

   • Disposez une base de quinoa dans l’assiette.

   • Ajoutez les asperges en fagot.

   • Nappez de crème fraîcheur.

   • Coupez l’œuf en deux et placez-le sur le dessus.

   • Terminez par un tour de moulin à poivre

Une assiette colorée, végétale et pleine de saveurs locales. Parfaite pour profiter de la saison des asperges en toute simplicité et avec raffinement ! Ajoutez quelques graines de courge grillées ou un zeste de citron pour twister l’assiette avec du croquant ou de la fraîcheur.

Asperges vertes poêlées - Par Local'Ease 🥬