Carpaccio de choux-raves & navets bottes 🥗

Envie d’une entrée fraîche, originale et pleine de caractère ? Ce carpaccio de choux-raves et de navets bottes associe le croquant des légumes crus à la douceur d’une vinaigrette au balsamique de framboise, avec une touche gourmande de noisettes et la profondeur salée des anchois. Une assiette aussi élégante que savoureuse, parfaite pour ouvrir le repas avec fraîcheur et contraste.

Ingrédients (pour 1 à 2 personnes)

• 1 petit chou-rave

• 2 navets bottes

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique à la framboise

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 c. à café de miel

• 7 filets d’anchois à l’huile (à ajuster selon votre convenance)

• 1 petite poignée de noisettes

• Sel, Poivre

Étapes :

1. Préparez les légumes : Épluchez le chou-rave (et les navets si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire). À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez-les très finement. Disposez-les en rosace sur une assiette.

2. Salez le chou-rave : Saupoudrez légèrement les tranches de chou-rave de fleur de sel et laissez reposer 10 minutes. Cela aide à adoucir leur amertume naturelle.

3. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique framboise, l’huile d’olive et le miel. Fouettez bien pour émulsionner. Goûtez et rectifiez si besoin.

4. Assemblez l’assiette : Arrosez les légumes de vinaigrette. Parsemez de noisettes concassées, ajoutez les filets d’anchois (entiers ou coupés selon préférence) et un tour de poivre du moulin.

   
   

Servez ce carpaccio bien frais. Il peut se déguster seul en entrée légère ou en accompagnement raffiné d’un plat principal. Un bel équilibre entre douceur, acidité, croquant et umami !

Carpaccio de choux-raves & navets bottes - Par Local'Ease 🥬