Ravioles aux champignons et fromage frais 🍄‍🟫

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles :

• 150g de farine blanche bise

• 150g de farine de blé dur

• 3 oeufs

• 1 trait d'huile d'olive sel

Pour la farce :

• 500g de champignons

• 1 oignons

• 3 gousses d'ail

• 200g de fromage blanc

• 1/2 botte de persil

• Sel

• Poivre

Pour la sauce (optionnel) :

• 30cL de crème fraîche

• 1 échalote ciselée

• 15g de beurre

• 5cL de bouillon de poule

  
  

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Etapes :

Préparation de la pâte à ravioles :

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou dans la cuve d'un robot, mélangez les deux types de farine et le sel.

2. Créer un puits: Faites un puits au centre du mélange de farine.

3. Incorporer les œufs et l'huile : Casser les œufs dans le puits et ajoutez l'huile d'olive.

4. Pétrir la pâte : À l'aide d'une fourchette ou du pétrin de votre robot, commencer à mélanger puis pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique.

5. Reposer : Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

   
   

Préparation de la farce  :

1. Préparation des légumes : Émincer finement l'oignon et hachez l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en duxelles. Hacher le persil.

2. Cuisson des légumes : Fair revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

3. Mélange de la farce : Dans un saladier, mélanger les champignons cuits avec le fromage frais et le persil. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.

   
   

Assemblage des ravioles :

1. Étaler la pâte : Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 mm ou utilisez un laminoir.

2. Découper des cercles : À l'aide d'un emporte-pièce rond, découper des cercles dans la pâte. Si vous n'avez pas d'emporte pièce ne pas hésiter à utiliser un verre à diamètre large.

3. Farcir les ravioles : Déposer une petite quantité de farce au centre des cercles. Humidifier les bords avec un peu d'eau et les recouvrir avec un autre cercle.

4. Souder les bords : Appuyer fermement sur les bords pour bien sceller les ravioles.

   
   

Préparation de la sauce (optionnelle) :

1. Faire fondre le beurre : Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote ciselée, la faire suer.

2. Déglacer avec le bouillon : Déglacer avec le bouillon de poule.

3. Ajouter la crème : Une fois le bouillon réduit, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   
   

Cuisson des ravioles :

1. Dans de l'eau bouillante salée : Plonger les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.

2. Cuisson dans la sauce : Une fois les ravioles cuites, les retirer avec une araignée et les mettre dans la sauce. Laisser cuire quelques minutes dans la sauce avant de servir.

   
   

Dressage :

Disposer les ravioles dans des assiettes creuses. Les napper de sauce (si vous en avez préparé) et servir immédiatement.

Ravioles aux champignons et au fromage frais - Local'Ease 🥬