Risotto aux asperges blanches & sa touche de piment doux 🌶️
- L'équipe Local'Ease
- 23 avr.
- 2 min de lecture
Un plat de saison, à la fois doux, crémeux et réconfortant, qui met à l’honneur les produits locaux avec gourmandise. Les asperges blanches légèrement dorées sont fondantes, le riz est parfaitement nacré, imprégné de bouillon parfumé, et la crème épaisse de la Ferme du Haut Village apporte une onctuosité irrésistible. Enfin, la tomme aux piments vient relever l’ensemble en douceur, sans masquer la finesse des saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de riz à risotto
1 botte d’asperges blanches (env. 500 g)
1 litre de bouillon de légumes chaud
10 cl de vin blanc sec
80 g de villageoise au piment doux
1 cs de crème épaisse
Huile d'olive ou de tournesol
Piment d'Espelette (facultatif)
Sel, poivre
Étapes :
Préparez les asperges : Pelez-les soigneusement à l’économe, de la tête vers la base. Coupez les extrémités dures (2 à 3 cm). Dans une poêle chaude, faites-les revenir avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes à l’étouffée. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu’à évaporation et légère coloration. Réservez.
Préparez le risotto : Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (1 à 2 min). Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer. Incorporez le bouillon chaud louche après louche, en remuant régulièrement. La cuisson dure environ 20 minutes.
Assemblez : À 5 minutes de la fin, ajoutez les asperges (sauf les pointes). Une fois le riz cuit, hors du feu, incorporez la crème et la tomme aux piments coupée en dés. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous aimez relever un peu. Salez et poivrez à votre goût.
Dressez : Servez dans des assiettes creuses, disposez les pointes d’asperges sur le dessus et, si souhaité, quelques copeaux de tomme en finition.
🌿 Astuce anti-gaspi :
Ne jetez pas les épluchures et les pieds durs des asperges ! Faites-les cuire dans un peu d’eau avec un oignon et une pomme de terre, mixez : vous obtenez un velouté tout doux, à déguster le soir avec une tartine de fromage fermier !
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